幾人一路來到了酒莊的地下酒窖。
之前幾人的對話提到：酒並不是年份越老就越好。
紅酒上麵的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2——10年之間。
隻有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。
波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧酸，而赤霞珠因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。
如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
所以，那些年份比較好的紅葡萄酒，都需要一個良好的儲藏地——酒窖。
但是想要做好一個儲藏酒窖並不容易，不僅要避免自然光照射，有適合的濕度、溫度；還要保證有良好的通風，要避免震動，對於環境的清潔度也苛求很高。
像法國的葡萄酒產地附近，有很多地方的天然環境本身就很利於存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會購買酒櫃用來長時間的儲藏葡萄酒，但是酒櫃往往很快就被填滿，並且頂級酒櫃的價格也不便宜。
後來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專業的酒窖並不是安裝一個空調，放個加濕器就能辦到的。因為空調無法讓室內溫度保持恒定，加濕器也無法滿足75％濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長時間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發生。