倆年輕夥計聞聽掌櫃的吩咐，手腳麻利叮叮當當一通兒忙活。馮掌櫃親自伺候著楊爺在靠牆一個大酒缸前頭站了，自己把板凳擦了又擦，抹了又抹，才請楊爺坐了，恭恭敬敬上了酒菜。楊爺，平日酒量頗佳，可從來沒在外頭喝過亂酒，一是他自己兒有數，自己窮下力的，不能太招搖；二是老娘在家不放心，所以，平時隻在家喝二兩，這種京城頭號大酒缸，他可從來沒進來過。
四周圍老少爺們看馮掌櫃領進來個其貌不揚的車把式，土頭土腦還提溜著大鞭子，無不嗤笑，片刻間恢複了熱鬧勁兒，誰也不搭理他。楊爺第一次進這種大酒缸，臉上有些抹不丟兒，滿耳朵塞滿了周圍人高談闊論和肆無忌憚的叫喊聲，抬頭仔細打量了幾眼。
跟老北京城萬變不離其宗的四合院一樣，京城裏的大酒缸，都差不多一個模子。進門左手邊是個曲尺櫃台，櫃上，一拉溜擺著一水兒掛釉的瓷壇子，大個兒西瓜似的，壇口是包著紅綠粗布的軟木蓋，既醒目又好看。壇子裏是各類燒酒，壇腹上，有貼的紙條，上頭是酒名，什麽杏花村、白幹兒、二鍋頭，喝什麽您自己要，可有一宗，這兒隻賣白酒，別的酒全沒有。櫃台裏頭是賬本子和一摞摞瓷碗、錫壺、粗瓷大碗。
櫃台後頭是個大鍋灶，一口大鍋咕嘟嘟一天到晚開著，因京城大酒缸差不離都是山西商人開的，這裏賣的麵食，也都是刀削麵和撥魚兒，酒客們若在大酒缸裏喝足了，想吃點主食墊補墊補，喊一嗓子“來碗撥魚兒！”或者“一碗刀削麵！”，專管做麵食的小夥計一手麵團一手小刀，對著大鍋就是一通兒眼花繚亂的削，那麵葉唰唰唰飛入鍋內，很快就熟嘍。出鍋入大青花碗，澆上點鹵肉湯，熱氣騰騰香氣四溢給酒客端過來，碗裏全是柳葉大小的麵皮，個個均勻，吹吹熱氣，吃一口，鮮香滿嘴，綿軟入喉，又有嚼頭又扛時候，能頂一頓飯。