任寧把水晶肴肉的製作方法給蔡嘉說了一遍，大概如下幾個步驟：
首先豬蹄剔去骨，用鐵扡在肉麵上戳些小孔，每隻蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅後取出泡入水中，漂去澀味，刮淨皮上汙物，用溫水洗淨；
然後鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開後撈出洗淨；
另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥薑裝入小布袋內紮緊袋口，放入鍋中再加鹽、米酒，以旺火燒沸後用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約一個半時辰，使蹄肉酥爛出鍋；
最後將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內，攤平壓緊，將鍋內老鹵燒沸，撇去浮油，放入白礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉麵，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。
當然任寧沒說硝水，而是用“特製水”來代替，至於他口中的“特製水”究竟是什麽蔡嘉並不知曉。
他也明白任寧的用意，總不能把所有家底都掏出來，這絕不是一個商人做的事情。
蔡嘉立即按照任寧的方法做，任何一個環節力求完美，整整一下午的時間，水晶肴肉終於成型，再配以蔡嘉的刀工切成薄片形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩。
任寧再次吩咐小三子切了一盤肉丁供給來往的行人品嚐，吃過之後紛紛進店。
平日冷清的食色居終於坐滿了客人，高伯笑的合不攏嘴，連續虧損半月的食色居終於在任寧歸來的第一天開始盈利，他在眾人心中的形象更加偉岸。
小三子、小六子私下打趣的說到“原來寧哥是個廚子！”
這話不是在貶低任寧而是說他博學，沒準哪天會說“原來寧哥是名將軍。”
由於客人點的菜並不多，這三道菜也沒賣出應有的價格，一天下來隻收入了十兩銀子，即便如此也是個轉折。