評酒大會第二輪考評現場。
第一輪的淘汰賽中，範氏釀酒公司以二百三十斤的產量高居榜首，旭日酒廠以標準酒二百二十七斤位居次席。汾縣全聚合酒坊出酒出酒二百一十斤，董氏酒坊出酒二百一十一斤，富順來酒坊、升平貴酒坊、興華春酒坊、福聚勇酒坊、望春來酒坊名列五、六、七、八、九位，運昌隆因為意外墊底。
第二階段為晉級賽，比的是工藝。上述十家酒坊或者公司分別采取各家調酒勾兌技藝，采用三種百斤基酒原漿，勾兌出的標準酒數量更多、速度更快者勝出，取前五名。
勾兌是釀酒工業中最關鍵的核心技術，不是世人想當然意義上的摻水造假，而是將不同地缸（窖池）釀出來的不同批次的酒勾兌統一調味，平衡酒體，去除雜質，穩固香氣。
所以，每家的勾兌技術都掌握在大師傅手裏，這也是這個行業大師傅之所以能拿高薪的關鍵。
每家參選酒坊席位前擺設的三種基酒原漿，都經過考核組檢驗過，取自本酒坊不同窖池、不同時間段釀出來的酒品。理論上說，三百斤基酒是勾兌不出三百斤標準酒的，因為要去除雜質和添加少許各家獨有的年份陳釀來調味，必要的時候還要局部蒸餾過濾。
為了第二輪的比賽，各家都是精心準備，大師傅帶著數名夥計操刀上陣，躊躇滿誌。
與各家酒坊席位後傳統的調酒簡易設施和工具相比，範氏釀酒公司和旭日酒廠的調酒就顯得洋氣多了——反正圍觀的太原市民也基本上看不懂，表麵上看起來就是一堆瓶瓶罐罐和小型的機器設備。別人不懂，薛念祖卻知道，這兩家調酒采取的是機器設備勾兌，勾兌比例多少，一切按照儀器測量結果為準。
而包括運昌隆在內，都是人工勾兌法。
其實運昌隆的新酒廠也上了兌酒調酒的設備和儀器，隻是比例多寡，還要結合大師傅的豐富經驗，以配方為主，進行細微的調整，並非一成不變。至於這一次參評，薛念祖還是采用人工兌酒法。