序 羊肉泡 葫蘆頭 岐山麵 醪糟
涼皮子 桂花稠酒 漿水麵 柿子糊塌 粉魚
臘汁肉 壺壺油茶 乾縣鍋盔 辣子蒜羊血 臘羊肉
石子餅 甑糕 錢錢肉 大刀麵 油條
泡油糕 攬飯 圪坨 跋
序
世說，“南方人細致，北方人粗糙”，而西北人粗之更甚。言語滯重，字多去聲，膳饌保持食物原色，輕糖重鹽，故男人少白臉，女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陝西省域，北有黃土高原，中是渭河平原，南為秦嶺山地，綜觀諸佳肴名點，大體以曆代宮廷、官邸和民間的菜點為主，輔以隱士、少數民族、市肆菜點演變組合而成，是北國統一風格中而有別存異。我出身鄉下，後玩墨弄筆落入文道，自然不可能出入豪華席麵，品嚐高級膳食飲饌，幸喜的是近年來遍走區縣，所到各地，最惹人興致的，一則是收采民歌，二便是覓食小吃；民歌受用於耳，小吃受用於口，二者得之，山川走勢、流水脈絡更了然明白，地方風味、人情世俗更體察入微。於是，閑暇之間，施雕蟲小技，錄小識，意在替陝西小吃做不付廣告費的廣告，以白天下；亦為自己“望梅止渴”，重溫享受，泛涎水於口，逗引又一番滋味再上心頭是了。
羊肉泡
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉製法。
十分之九麵粉，十分之一酵麵。摻和，搓勻，揉到。做饃坯二兩一個，若飥飥狀，飥邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上搔搔，手心則感應發癢，此饃餅製法。