老爺子雖然輩分比冬子長,但平時喜歡跟冬子開玩笑,兩人就是在電話裏,也說得比較隨便。
冬子拿這魚來打岔:“我們在湖中一個島上,有一種紅尾魚,身子是白的,尾巴是紅的,你說,它們各屬什麽性質,難道要分開吃?”
“你故意的吧,冬子也學滑了。大體上是什麽顏色就行,你還把花紋算上,不地道了。要抓主要矛盾嘛,在運用時,也要考慮矛盾的主要方麵。”
老爺子一用哲學術語,冬子就卡殼,老爺子用這一招,打敗了很多次冬子的挑戰。
“哎,你剛才說,燕子爺爺平時都喝什麽湯?”
“鯽魚湯,還有燉的老鴨湯,偶爾也喝點豬心肺湯或者雞湯。”
“等等,一般你是分開給他的吧?”
“大致上是。但是,老人嘛,有時候節約,昨天沒喝完的魚湯與今天剛燉好的雞肉,一起吃,也不是不可能。”
“那得要注意了。我給你說,食物搭配有宜忌之分,年輕人可以不要緊,但老年人,特別是虛弱的、有病的,可得要注意了。”
按他的說法,許多食物之間,都有相生相克的道理。冬子原先以為,隻有藥物才講究這個東西,卻沒想到食物也有這種講究。
在中國的菜係裏,許多調料本身就是藥物,所以,藥物之間最重要的宜忌關係,作為職業的廚師,是要清楚的。比如醋,雖然是食品,也算一味藥,如果吃海參時,喝多了醋,就會引起消化不良。
要食物中,也有特別要注意的相克關係。比如豬肉加上芝麻粉,這兩種東西,都是日常最常見的食品,但兩者一起吃,就會引起急性的血管中毒,必須立即送醫院。
食藥同源,在這個講究天人合一的文化中,自不待言。
按老爺子的說法,鯽魚與雞肉,最好不要同時吃,因為兩者藥性不同。