1.1舊時曆史的弊病何在
從前的曆史，不適於現代人之用，這句話，是人人會說的，然則從前的曆史，其弊病果安在呢？
提出這一個問題來，我們所回答的，第一句話，便是偏重於政治。“一部二十四史，隻是帝王的家譜”，這一類的話，在今日，幾乎成為口頭禪了。這些話，或者言之太過，然而偏重政治的弊病，是百口莫能為諱的。且如衣、食、住、行，是人生最切要的事，讀某一時期的曆史，必須對於這種生活情形，知道一個大概，這是無待於言的了。我們讀舊日的曆史，所知道的卻是些什麽呢？我也承認，讀舊日的曆史，於這一類的情形，並非全無所得。然而讀各正史中的輿服誌，所知者，皇帝和官員所穿的衣服，所坐的車輛而已，平民的衣著，及其所用的交通工具，卻並沒有記載。我們讀《齊書》的本紀，知道齊明帝很有儉德。當時大官所進的禦膳，有一種喚作裹蒸，明帝把他畫為十字形，分成四片，說:我吃不了這些，其餘的可以留充晚膳。胡三省《通鑒注》說，在他這時候，還有裹蒸這種食物，是把糖和糯米、鬆子、胡桃仁，合著香藥做成的，把竹皮包裹起來蒸熟。隻有兩個指頭大，用不著畫成四片。（見齊明帝建武三年)裹蒸的大小，無關緊要，可以不必去管它。看它所用的材料和做法，大約就是現在嘉、湖細點中胡桃糕的前身，吾鄉呼為玉帶糕，正是用糖和糯米粉、鬆子、胡桃仁製成的，不過沒有香藥而已。（因近代香藥輸入,不如宋、元時代的多而美。）南北朝時，還沒有蔗糖，就是宋、元之間，蔗糖也遠不如今日之盛，胡三省所說的裹蒸，用何種糖不可知，齊明帝所吃的裹蒸，則所用的一定是米、麥糖，米、麥糖所製的點心，不甚宜於冷食，所以大官於日食時進之，等於現在席麵上的點心;後來改用蔗糖，就變成現在的胡桃糕，作為閑食之用了。又據《南史·後妃傳》:齊武帝永明九年，詔太廟四時祭薦其先人所喜食之物。其中薦給宣皇帝的，有起麵餅一種。胡三省《通鑒注》說:“起麵餅，今北人能為之。其餅浮軟，以卷肉啖之，亦謂之卷餅。”這似乎就是現在山東薄餅的前身。胡氏又引程太昌的話，說起麵餅係“入教麵中，令鬆鬆然也。教，俗書作酵”。然則在宋、元間，南人食麵，尚不能發酵。麵飯不發酵則不鬆美，我們觀此，頗可知古代北方雖多產麥，而北人仍以稻米為貴，近代則不但北人喜食麵，即南人嗜麵的亦漸多的原因。這兩件事，我們自謂讀史鉤稽，頗有所得，然亦隻是一鱗一爪而已。南北朝時，裹蒸究竟是較普遍的食品，還是帝王貴人所專享？發酵之法，究竟發明於何時，如何普及於南方？我們都茫無所知。然則我們讀史，雖可借零碎材料，鉤稽出一些史實來，然畢竟知之不詳。這就不能不追恨當時的史家所記太偏於政治，以致別種情形隻能因政治而附見了。我們雖能知道秦代的阿房宮、漢代的建章宮宏大壯麗的情形，因而略知當時的建築技術，然究不能知秦、漢時代普通的民居如何，其弊亦正在此。所以說舊史偏重政治的弊病，是百口莫能為諱的。