隨著生活水平的提高，減肥成了流行趨勢。盡管肥胖是多種因素造成的，但對單純性肥胖來說，飲食因素尤其是不良的飲食習慣是導致肥胖的主要原因。
1．進食速度快
胖人大多食欲好，進食速度快，以致狼吞虎咽，食物未得到充分咀嚼，不能成為食糜而敷貼於胃壁，所以常常已經吃了不少東西但仍感饑餓。這是因為咀嚼時間過短，迷走神經仍處於過度興奮之中，從而引起食欲亢進。此外，由於過快進食後血糖濃度升高，等到大腦食欲中樞輸出停食信號時，往往已經吃了過多的食物。
2．零食不斷
有些肥胖人士，特別是兒童和年輕女性肥胖者，看起來正餐量並不多，但零食不斷，從而造成人體攝人總熱量的大大超標。
3．晚餐食量與發胖相關
人體內的胰島素分泌失調也能使脂肪大量沉積，皮下脂肪堆積如山，尤其是活動量極少的腹部，便會“大腹便便，搖搖欲墜”。
要想使身體不發胖，除了從脂肪的來源上采取節製措施，如少吃含脂肪多的食物外，還要保持良好的進食習慣，錯開胰島素含量的**期。
醫學研究發現，人體的胰島素含量在24小時內有著顯著的差異：早晨含量低，到了傍晚則會達到最高峰值。
據世界衛生組織的一項調查顯示，90%的肥胖者都因晚餐吃得太多太好所致。
醫生說，由於大多數家庭隻有晚上才闔家共進晚餐，往往吃得很多很好，結果卻使肥胖人群增多。在我國這一點也是很明顯的，因晚餐吃得過多和不當的飲食習慣而引起肥胖的人也大有人在。
很多人因時間原因和條件所限，習慣早餐、中餐吃得簡單，一到晚上，家人團聚，時間充裕，於是雞、魚、肉、蛋、菜擺滿餐桌，而這樣的安排並不科學。因為食物在體內消化後，一部分進入血液形成血脂，傍晚時血液中胰島素的含量又上升到一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁和腹壁上，久而久之，人便肥胖起來。