雲緗綺笑著將此事解釋給母親聽，隻聽袁氏道：“王大娘，快叫你家鐵牛多販些來，拿到首縣去賣，保不準你以後享大福了。”
王大娘樂得合不攏嘴：“他說等忙完這陣兒就去。不論後頭啥樣，我還是願意和娘子還有四娘一處的。”
語罷，三人都笑著忙活起案頭上的事情了。
雖說已分好了工，也提前做下許多準備，雲緗綺手頭的任務總歸是最重的。
她先叫王大娘幫忙宰了鵝，按部位細分成若幹小塊。
這會工夫，就先將豬五花肉放進鍋裏煮上，約莫得半個時辰才好。
然後，她來處理雞爪，燒油，下黃糖化開，待冒白泡時下雞爪，上糖色撈出。另又取深鍋倒油燒至四成熱，將雞爪反複炸至棗紅色備用。這時候用醬油，常用的大料、生薑及飴糖熬一鍋鹵汁，倒入雞爪浸泡上半個時辰。
此時，鵝也殺好了，簡單焯水去血沫腥氣後，也先丟入那鹵汁中浸泡。
這周黑鵝，是甜辣口感，黃糖和幹辣椒還再加些甜麵醬就能大致勾勒出它獨有的風味，雲緗綺又將這些混合，做了一鍋醬汁，待肉鹵好了，放進來收汁便好。
這麽做還有個私人原因，她不能吃辣，卻也想吃鵝。
這三道雖是涼菜，卻費工夫，倒是那幾個熱菜湯餅，講究火候，快手即出，半個時辰做完，恰巧趕上涼菜收汁調味兒。
芋頭難熟，先收拾它，雖說胥餘汁稀奇，做法卻很簡單。胥餘汁燒開，下入芋頭，還有少許黃糖，就這麽咕嘟著，把芋頭煮軟爛即可。
肥腸煸出油脂後加入蔥薑蒜、青紅辣椒和花椒大火爆炒，待表皮微卷發黃，撒入薄鹽調味即可出鍋；爆炒雞胗套路相差無幾，卻更考驗火候，先略微焯水，然後倒油開炒，花刀開裂即刻盛出。
最後是主食蒜蓉烤蔥餅。
本朝人喜食餅，卻很少給餅調味。