1大米質量辨別
優質的大米顆粒整齊，富有光澤，比較幹燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無黴變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有黴味。2選大米看顏色
首先看新米色澤是否呈透明玉色狀，煮熟的新米可見青色；再看新米胚芽部位的顏色是否呈乳黃色或白色，陳米一般呈咖啡色或顏色較深。其次新米熟後會有股非常濃的清香味，而新軋的陳穀米香味會很少。
3選大米看水分
新米含水量較高、齒間留香、口感較軟；陳米則含水量較低，口感較硬。在市場、超市、便利商店購買袋裝米時，要留意其包裝袋上是否標有生產日期、企業名稱及產地等信息。
4鑒別麵粉質量的一般方法
麵粉是由小麥磨製烘幹而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麵粉有麵香味，顏色純白，幹燥不結塊和團；劣質麵粉水分重、發黴、結團塊，有惡酸敗味，不能食用。
5從含水量鑒麵粉質量
標準質量的麵粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中流出，鬆手後不成團。若水分過大，麵粉則易結塊或變質。含水量正常的麵粉，手捏有滑爽感，輕拍麵粉即飛揚。受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
6觀顏色鑒麵粉質量
標準質量的麵粉，一般呈乳白色或微黃色。若麵粉是雪白色或發青，則說明該產品含有化學成分或有添加劑；麵粉顏色越淺，則表明加工精度超高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深。
7看新鮮度鑒麵粉質量
新鮮的麵粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味、顏色發暗、發黑或結塊的現象，則說明麵粉儲存時間過長或已經變質。