1鮮活魚的選購要點
（1）鮮活的魚在水中遊動自如，對外界刺激敏感，而即將死亡的魚遊動緩慢，對刺激反應遲緩。
（2）鮮活的魚背直立，不翻背，反之即將死亡的魚背傾斜，不能直立。
（3）鮮活的魚經常潛入水底，偶爾出水麵換氣，然後又迅速進入水中。若是即將死亡的魚則浮於水麵。
（4）鮮活魚的鱗片無損傷，無脫落，反之則鱗片有脫落現象。
2嗅魚鰓鑒新鮮度
魚鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要部位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚；有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3摸魚肉鑒新鮮度
摸魚的肉質是否緊密有彈性，按後不能留指印，腹部緊實不留指痕的為新鮮魚；反之肉質鬆軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4購冰凍魚
新鮮凍魚，其外表鮮豔、魚體完整，無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味，肌肉堅實、有彈性。除了具有以上鮮魚的質量要求外，包裝也要完好，魚體表層無幹縮、油燒現象。有破肚、有異味的冰凍魚不要購買，特別是不新鮮的鮐魚與鮁魚，其體內含組氨酸，即使加熱後食用也極易中毒。
5鑒別被汙染魚
被汙染的魚往往在體形、魚鰭、魚眼和味道上與新鮮的魚有明顯的區別，所以在購買魚類時要著重觀察這些部位。
被鉛汙染的魚體形不整齊，嚴重的頭大尾小，脊椎僵硬無彈性；化肥汙染的魚體表顏色發黃變青，魚肉呈綠色，魚鱗脫落，魚肚膨脹；有的魚被各種化學物質汙染後開始變味，如大蒜味、農藥味、煤油味，可以直接聞出來。還有的魚雖然從外表看來正常，可魚眼明顯突出，渾濁沒有光澤，這樣的魚也是被汙染過的。
6選購帶魚的技巧