1鑒別有毒害蔬菜
有害物質超標的蔬菜有以下特點：
（1）化肥過量的青菜顏色呈黑綠。
（2）施過尿素的綠豆芽，光溜溜的不長須根。
（3）用過激素的西紅柿，其頂部凸起，看起來像桃子。
有的人認為帶有蟲眼的菜沒有施過農藥，其實不然，有的蟲子對藥有很強的抵抗力，或者是生蟲後才用農藥。目前有害物質在蔬菜體內積存量的平均值由大到小排列順序為：塊根菜類、藕芋類、綠葉菜類、豆類、瓜類、茄果類。
2選購菜花
選購時，應挑選花球雪白、結實，花柱脆嫩、肥厚，沒有蟲眼，體形完整，不腐爛的菜花。而質量不好的菜花，則花球發黃、鬆散、枯萎或濕潤，這樣的菜花營養價值很低，味道也不鮮美。
3選購黃花菜
黃花菜即金針菜，是黃花的花蕾的幹製品，具有極高的營養價值，其味道鮮美，營養豐富。購買時，應選色澤淺黃或金黃，質地新鮮，身條均勻緊密而粗壯，含水量少（小於15％）；用手握緊，手感柔軟且有彈性，鬆開後很快散開，無潮濕感；用鼻嗅，氣味清香無黴味。
4韭菜選購技巧
（1）查看韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。
（2）檢查捆包腰部的鬆緊。一般腰部緊者為新貨，鬆者為陳貨。
（3）用手捏住韭根抖一抖，葉子發飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。
5鑒別韭黃
質量優良的韭黃，其質地細嫩、柔軟，植株肥壯、挺直，葉呈蠟黃色，葉尖稍稍地帶些淺紫色，基部為白色，辣味不濃，富有清香氣味，葉尖不爛、不幹、無摔壓和揉傷。
6選購蒜苗
選購蒜苗時，應挑選新鮮脆嫩，條長適中，沒有老梗，綠黃分明，體表挺拔，沒有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者為佳。
7挑選雪裏紅