1鑒選墨魚幹
優質的墨魚幹顏色柿紅、體形完整、幹淨整潔，口淡味香；較次的則體表有紅粉，局部有黑斑，體形基本完整，背部呈暗紅色。
2鑒選魷魚幹
質量好的魷魚幹幹淨光潔，體形完整，顏色如幹蝦肉色，體表覆蓋細微的白粉，幹燥淡口；質量次的則背尾部顏色暗紅，兩側有微紅點，體形小而寬、部分蜷曲，肉比較薄。
3鑒選鮑魚幹
優質的鮑魚幹體形完整，質地結實，幹燥淡口，顏色呈粉紅或柿紅；質量次的則體形基本完整，柿紅色，背部略帶黑色，幹燥淡口。
4鑒選章魚幹
優質的章魚幹體形完整、質地結實而肥大；顏色鮮豔，呈棕紅色或柿紅；體表覆蓋著白霜，幹燥清香。質量次的則色發暗，呈紫紅色。
5鑒別牡蠣質量
光亮潔淨、體形完整、跟幹蝦肉的顏色相似、表麵有細微的白粉、淡口、夠幹的為優質品；背部及尾部紅中透暗、體形部分蜷曲、兩側有微紅點、肉薄、體小而寬者為次品。
6選購黴幹菜
在挑選時，質幹的黴幹菜握緊再放手後立即鬆軟；潮濕的則鬆散較慢，且潔淨沒有異味，品質好。
7鑒別筍幹質量
色澤：上品表麵光潔，呈奶白色、玉白色或淡棕黃；中品色澤暗黃；質量最差的呈醬褐色。
長度：上品在30厘米之內；質量差的長度超過30厘米。
肉質：上品短闊肉厚，紋路細致，筍節緊密；質量差的纖維粗壯、筍節稀疏。
水分：上品水分小於14％，一折即斷，聲音脆亮；質量差的折不斷或折斷時無脆聲。
8選購淡菜
在選購淡菜時應該選擇那些粒大均勻，身幹體肥，色澤紅黃而有光澤，無雜質的。反之質次。
9鑒別紫菜質量
紫菜的色澤紫紅，含水量不超過8％～9％，無泥沙雜質，有紫菜特有的清香者為質優；反之則質量比較差。