1清洗蔬菜的一般方法
由於農民在種菜時常常使用農藥和化肥，為了除去殘留在蔬菜表皮上的農藥，可使用淡鹽水（1％～3％）洗滌蔬菜，這種方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易生蟲，蟲子喜歡躲在菜根或菜葉的褶紋裏。用淡鹽水將菜泡一泡，可除去蟲子。在冰箱中貯存時間較長的菜容易發蔫，可在清水中滴三五滴食醋，將菜泡五六分鍾後再洗淨，這樣可使蔬菜回鮮。
2浸泡去農藥
對於白菜、菠菜等，可浸泡在清水中除去農藥。還可加入少量洗滌劑在清水中，浸泡大約30分鍾，再用清水洗淨。
3燙洗除農藥
對於豆角、芹菜、青椒、西紅柿等，先燙5～10分鍾再下鍋，能達到清除部分農藥殘留的效果。
4削皮去農藥
對蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等瓜果蔬菜，最好在清水漂洗前先削掉皮。特別是一些外表不平、細毛較多的蔬果，容易沾上農藥，去皮是有效除毒的方法。
5衝洗去農藥
對韭菜花、黃花菜等花類蔬菜可一邊排水一邊衝洗，然後在鹽水中浸泡一下。
6用淘米水去除蔬菜農藥
呈堿性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著作用，可將蔬菜在淘米水中浸泡10～20分鍾，再用清水將其衝洗幹淨，就可以有效地除去殘留在蔬菜上的有機磷農藥；也可將2匙小蘇打加入水中，把蔬菜放入水中浸泡5～10分鍾，再用清水將其衝洗幹淨即可。
7加熱烹飪去蔬菜農藥
要去除蔬菜表麵的殘留農藥，應在食用前經過烹煮等方法去除農藥殘留，方可讓大家吃得放心。經過加熱烹煮後大多數農藥都會分解，所以，烹煮蔬菜可以消除蔬菜中的農藥殘留。加熱也可使農藥隨水蒸氣蒸發而消失，因此煮菜湯或炒菜時不要加蓋。
8用清水衝洗蔬菜