1加雞蛋去辣椒辣味
如果辣椒太辣，可將其切成絲，打入1個鮮蛋，然後用鍋炒，可使辣味減輕。
2酒水浸泡去辣椒辣味
辣白菜等菜在醃漬時，若放的辣椒太多，就會很辣。此時，可把小菜切段，放入50％的酒水中浸泡，這樣不僅可淡化菜的辣味，還會使之更加可口。
3加食醋去辣椒辣味
若菜太辣，可放入少量食醋，便可以減輕辣味。
4去野菜澀味的方法
一般蔬菜的澀味可用鹽搓或浸泡的方法除去。但野菜的纖維既粗又硬，所以有很重的澀味，得用熱水浸泡才能除去澀味，也可加入少量碳酸鉀浸泡。
5去凍土豆異味
凍土豆食用時有股異味。若用冷水將凍土豆浸泡1～2小時，然後將其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷卻後再烹飪，可除異味。
6用食鹽去蘿卜澀味
烹製蘿卜前，撒適量的鹽在切好的蘿卜上，醃漬片刻，濾除蘿卜汁，便可減少其苦澀味。
7用小蘇打去蘿卜澀味
在切碎的蘿卜上撒些小蘇打（蘿卜與小蘇打比例為300：1），這樣烹製的蘿卜，便無澀味。
8用浸泡法去幹猴頭菇苦味
用開水將幹猴頭菇浸泡約10分鍾，然後用溫水清洗3次，每次要把猴頭菇中的水分擠幹，即可將苦味去除。
9用水煮法除幹猴頭菇苦味
將水煮沸後，放入幹猴頭菇，再繼續煮約10分鍾後取出，然後用溫水將其清洗幾遍，便可去除幹猴頭菇的苦味。
10用檸檬酸去幹猴頭菇苦味
把猴頭菇放入配好的檸檬酸溶液中，浸泡1小時後取出，再用清水衝洗2～3遍，即可將苦味去除掉。
11去水果澀味
青色的水果往往有澀味，如青棗、青西紅柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸內，噴上少許白酒，蓋嚴實，大約2～3天後，果子會由青變紅，澀味消失，更加甘甜。