1拌
把生料（如蘿卜、黃瓜等）或者涼的熟料（如熟雞肉、熟豬肉等）切成塊、片、條、絲等形狀後，用調味品拌製，就做成了拌菜。
2煎
一般先用小火把鍋燒熱，然後放少量油，再放入扁形原料，先煎好一麵，然後煎另一麵，煎到兩麵金黃後，放適量調味品，再翻幾下，就製成了外麵香酥、裏邊軟嫩的菜肴了。
3爆
把原料燙或炸至斷生後，用旺火把油燒熱，急炒後出鍋，脆嫩爽口的爆菜就做好了。爆還可以分為油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆等。
4炒
將原料切成小型的丁、片、條、絲等形狀，用小油鍋炒，油量根據原料決定，炒菜有脆、嫩、滑幾個特點。炒分為幹炒、滑炒（軟炒）、生炒（煸炒）、熟炒四種。
5炸
炸采用比原料多幾倍的油，用旺火烹調，放入原料後有爆裂的聲音。炸出的食物有香、酥、脆、嫩等特點。炸也有清炸、幹炸、酥炸、軟炸、紙包炸等。
6蒸
蒸是用蒸汽作為傳熱體，不僅可以烹調菜肴，也可以加工原材料或使菜肴保溫。
7燜
用油鍋加工原料，製成半成品後加入少量湯汁以及適量調味品，把鍋蓋蓋上，微火燜爛，製成汁濃、味厚、料酥的燜菜。
8燉
燉有兩種方法：不隔水燉和隔水燉。
不隔水燉：用沸水燙去原料的腥味和血汙，之後把原料放入沙鍋，加比原料稍多的水以及料酒、蔥、薑等調料，加蓋用大火煮沸後，撇去浮沫，然後再用小火燉至原料酥爛。隔水燉：將原料放入容器，把容器放入沸水鍋內，直至燉熟。燉菜醇濃可口，保持了原汁原味。
9炒每道菜前應刷鍋
不刷鍋就炒菜對健康危害很大。因為鍋裏殘留的汁經加熱就變焦了，轉化成一種毒性很強的致癌物質，變焦蛋白質的致癌作用遠高於黃曲黴菌。所以，炒菜前必先刷鍋。