142烹調幹菜方法
紅燒幹菜時要先用溫水把幹菜泡30分鍾左右，然後再燒，為防止泡爛菜葉，不要用開水泡。熬煮時要多加些水，用小火慢慢煮。采用先放糖，熟後再放油的方法，可達到味美省油的效果。
143烹調土豆方法
燒土豆時最好用文火，火急了會內生外熟。燒土豆時要等土豆變色之後再加鹽升溫，以免土豆形成硬皮，出鍋時就容易碎，且味道欠佳。
144豆芽豆腥味除法
食醋去豆腥：炒豆芽時，放食醋少許，就可去掉其豆腥味了。
黃油去豆腥：燒豆芽菜時，要先加點黃油，然後再加鹽，就可去掉豆腥味了。
黃酒去豆腥：拌豆芽時，加點黃酒後再放點醋，拌好的豆芽就無豆腥味。
145如何使蘑菇味更美
若用水浸泡幹蘑菇，蘑菇的香味會消失。可用冷水將蘑菇洗淨，浸泡在溫水中，然後加入一點白糖。因為蘑菇吃水較快，可保住香味。浸進了糖液後，燒熟的蘑菇味道更鮮美。
146香菇梗做菜法
取香菇梗切成細絲，澆些黃酒、白糖、醬油、麻油，稍醃一會，可當做下酒菜，十分美味可口。
147用葡萄酒炒洋蔥
為避免洋蔥炒焦，炒時加白葡萄酒少許，可保持鮮美。
148麵粉助炒洋蔥法
洋蔥切好後撒少許幹麵粉再炒，菜色可變得色澤金黃，菜肴可口脆嫩。
149凍蘿卜烹調法
將已受過凍的蘿卜放在冰水裏浸泡約1個小時，待其完全融化後再用清水洗幹淨，然後再烹調：
炒食：用旺火快速地炒。
燒湯：將其切成細條，待湯完全煮沸後再下鍋。
做餡：將其切成細條，與涼水一起下鍋，燙煮，待蘿卜七分熟時就將它撈出來，即可加些作料來做餡。
150用香菜調味
香菜的香精油的含量比較高，有濃鬱的香氣，但是香精油很易揮發，而且也不能較長時間地加熱，所以為保留香菜的香氣，要在食用前加入。