飲食中不同品種所占的比例不同可以使人肥胖。但是，從目前的研究報道來看，究竟是因為每份食物中脂肪所含熱量較碳水化合物高，還是因為食物中碳水化合物與脂肪的比例發生改變而導致機體脂肪增加，現在尚不清楚。但可以肯定的是，飲食結構的不合理，特別是脂肪的含量過多可以導致肥胖，這也是生活水平的提高、飲食的改善導致肥胖的重要原因。
盡管肥胖是多種因素造成的，但對單純性肥胖來說，飲食因素尤其是不良的飲食習慣是導致肥胖的主要原因。
1．進食速度快
胖人大多食欲好，進食速度快，以致狼吞虎咽，食物未得到充分咀嚼，不能成為食糜而敷貼於胃壁，所以常常已經吃了不少東西但仍感饑餓。這是因為咀嚼時間過短，迷走神經仍處於過度興奮之中，從而引起食欲亢進。此外，由於過快進食後血糖濃度升高，等到大腦食欲中樞輸出停食信號時，往往已經吃了過多的食物。
2．零食不斷
有些肥胖人士，特別是兒童和年輕女性肥胖者，看起來正餐量並不多，但零，食不斷，從而造成人體攝入總熱量的大大超標。
3．晚餐食量與發胖相關
人體內的胰島素分泌失調也能使脂肪大量沉積，皮下脂肪堆積如山，尤其是活動量極少的腹部，便會“大腹便便，搖搖欲墜”。
要想使身體不發胖，除了從脂肪的來源上采取節製措施，如少吃含脂肪多的食物外，還要保持良好的進食習慣，錯開胰島素含量的**期。
醫學研究發現，人體的胰島素含量在24小時內有著顯著的差異：早晨含量低，到了傍晚則會達到最高峰值。
據世界衛生組織的一項調查顯示，90%的肥胖者都因晚餐吃得太多太好所致。
醫生說，由於大多數家庭隻有晚上才闔家共進晚餐，往往吃得很多很好，結果卻使肥胖人群增多。在我國這一點也是很明顯的，因晚餐吃得過多和不當的飲食習慣而引起肥胖的人也大有人在。