大家都知道食用牛奶等各種乳製品能夠補鈣，所以，大多數人認為多食牛奶等動物性食品才能有效地補鈣。但據最新科學研究發現，食用牛奶並不意味著人體不會缺鈣，而常吃蔬菜和水果同樣能補鈣壯骨。
不久前，美國非營利的醫學醫生委員會發布報告說，喝牛奶的人骨折的可能性並不比以素食為主的人低，多數骨折是由於人體缺鈣、骨質疏鬆所致的後果。
美國一個提倡素食的組織向現代醫學和奶製品工業提出挑戰，宣稱蔬菜在預防骨質疏鬆方麵比牛奶更有益。
1997年，哈佛大學公共衛生學院的黛安娜·費斯坎尼奇和同事們根據“護士健康研究項目”中的有關數據得出結論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶製品的人在年老時更容易骨折。
“護士健康研究項目”涉及數萬名護士的研究。而過去的醫學報告說，蔬菜內雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會減少人體對鈣質的吸收。但新的研究結果說，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高於牛奶。因而，經常食素並不意味著人體就一定會缺鈣。
實驗證明：一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收；而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中隻有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹製好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。
每百克牛奶中含鈣量高達近300毫克，其中的鈣質為何不能為人體更多地吸收和利用？科學家們研究認為，這是因為牛奶中磷的含量相當高，鈣磷比例不適當，會影響人體對鈣的吸收。另一方麵，盡管奶製品中含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當吸收。因而，人體最佳的鈣原應是蔬菜和水果。