每種食物都有不同的冷凍方式。比如冷凍魚類時，一定要先將其清洗幹淨，去除內髒、鰓、鱗，再用鹽塗於腹內；肉類最好切成適當大小，用調味料醃過再冷凍。像高湯，可以裝在數個小容器內，每次取用一份來煮湯，就可以節省熬湯的時間了。如果是幹貨，隻要直接放到保鮮袋裏，用吸管吸出空氣後封好，就可以放入冰箱冷凍了。食物的體積不能太大，否則結凍或解凍都較困難。
恰當解凍是保持食物美味的關鍵，不同的食物解凍方法也不同。比如用開水燙後再冷凍的蔬菜，要用直接加熱法，放到微波爐加熱或直接用油炒，不能讓其在室溫下自然解凍，否則蔬菜會變爛，營養也很容易流失。如果是魚類、貝類，就要用流水解凍法，利用流動的水加速其解凍。如果是包子、饅頭等麵食，要先放在室溫下，等到自然解凍後再加熱食用。
下麵，我們具體來談談各種食物的冷凍與解凍方法。
1．魚貝類
(1)整條魚
冷凍法：在冷凍前要經過清洗，去除內髒、鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。
解凍法：要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
(2)塊狀魚
冷凍法：如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍後放入全密封袋裏，吸出空氣保存。
解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
(3)小尾魚
冷凍法：一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密封袋裏保存。