牛肉性溫平，味甘美，營養豐富。平均每100克肉含蛋白質達20克左右，其中有多種是人體所必需的氨基酸，容易被消化吸收，相對於豬、雞等用飼料喂養出的禽獸肉類，牛肉的營養價值顯然是最高的。
吃牛肉有助於脾、胃兩經脈的循環，能補益氣血、滋養脾胃、強健筋骨，對虛弱贏瘦、消渴不止、脾胃不運、積滯難消、水腫不化、腰膝酸軟等症狀有療效。古人有言：“牛肉補氣，功同黃芪。”將牛肉與藥中耆宿——黃芪相提並論，足見其養生食療之效益。
在此，我們介紹幾例非常適合愛美女士且既解饞又美容的牛肉吃法。
1．牛肉清湯
腓力肉是牛身上運動量最少、保存原味最多的肌肉，取其旁側的裏脊肉煮清湯，隻要加嫩薑片，不必久燉久煮，即能充分釋出其甘甜味道，不但口味甘美，並能醒脾開胃、助消化。對經常身心透支、倦怠乏力的人而言，能適量進補牛肉薑湯，可以活血養顏、寧神安心、均衡營養，取腓力“動得少”的特性，就補養功用的形義層麵，頗有養精蓄銳之意。
這樣的清湯適合身材較肥胖而且怕持續增胖的人，有這樣的身材，通常是吃得多、動得少的成果。腓力肉旁的裏脊肉每100克含脂肪約14.5克，熱量約911千焦。相較之下，如果身材瘦弱想增胖，或是活動量大的人，則可選取肩部的裏脊肉，它含的脂肪為25克/100克，熱量則有1275千焦左右，比腓力約高達1/3，足以提供人體較多的能量。
肥胖的人還可以嚐試山藥牛肉湯，有助消化與排泄，消除腹脹積滯。取牛肉500克、新鮮山藥500克一道煮湯，如果無新鮮山藥，亦可取藥用山藥100克代替之。
想增胖但又怕油膩的人，可選擇較高脂肪及熱量的肩裏脊肉，隻要加入牛肉量1/8重量的新鮮香菇，或是更少分量的幹品香菇，則可緩和湯汁的油膩感。