脂肪是人體的重要組成部分。長期吃高脂肪食品易得心腦血管疾病，這是大多數人所公認的。但是，一點不吃帶脂肪的肉是不利於健康的。動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質，叫做α脂蛋白，即高密度脂蛋白，它不但不會促進動脈粥樣硬化，相反，可預防心血管病。動物脂肪中含有豐富的維生素，如維生素A、B2 86 812、E，這些維生素是人體不可缺少的。大腦發育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂，也必須通過攝入脂肪來獲取。如果兒童長期吃低脂肪的飲食，會影響大腦和整個身體的生長發育。動物脂肪的發熱量高，對於體力勞動者來說，更不可不吃肥肉。就是中老年人，在日常的膳食中適當吃一些肥肉、蛋黃及動物內髒，以獲取必需的營養物質，也是有利於健康長壽的。
生活中，不少女性為了體型美，追求苗條而拒食動物脂肪。殊不知，這樣做是不科學的，也有害於身體健康。
適度攝入脂肪，對於女性健美有重要的意義。女性進入青春發育期，內分泌係統發生一係列的變化，皮下脂肪含量逐漸增多，使胸、臀等部位含脂量增加，從而構成女性特有的曲線。
在此階段人體需要較多的脂肪，以調節內分泌係統，促進**的發育，形成流暢的曲線。少女的重要標誌——皮膚柔嫩紅潤，脂肪在此充當了重要角色，皮下脂肪可使皮膚光滑而不皺縮，富於彈性而不鬆軟。脂肪促進脂溶性維生素的吸收，而脂溶性維生素對皮膚的健美起著重要作用。毫不誇張地說，脂肪在皮膚健美中的作用是任何高檔化妝品無法替代的。
脂肪是使女性生長和發育成熟的重要物質之一，也是正常月經和生育能力的保證。脂肪在體內參與性激素的合成，研究證明，女性的脂肪要達到體重的17%才可能保持月經正常。