——北京諺語：“三代做官，才知穿衣吃飯。”在中國曆史上，有幾個不講究口福的官員呢？
在一部文學史上，凡大家巨匠，都是美食主義者，或曾經是美食主義者。蘇東坡是最具代表性的一位，曹雪芹也不例外。休看最後淪落到北京西郊黃葉村，窮得隻能喝粥就鹹菜，並不妨礙他在《紅樓夢》裏寫出那麽多精致刁鑽的吃食來。大多數中國人未必背得出蘇東坡的詩詞，但沒有領教過“東坡肉”和“東坡肘子”者，恐怕為數甚少。很多讀者對於紅學也許並不入門，但吃起“紅樓宴”來，也是有滋有味，大快朵頤的。在中國犖犖大觀的食譜中，能以文人的名字和作品冠名於珍饈，這兩位拔得頭籌，實在使耍筆杆子者揚眉吐氣。
我記不起在哪裏讀到過，明朝萬曆年間張居正的一則軼事。說他好美食，喜佳人。這位明神宗的首輔，完全按照孔夫子“食色性也”的教導，不僅好食，同時好色。有正式編製的姨太太，達七位之多，還不包括眾多的姬妾和長期、短期的性伴侶。為了性欲不減，為了旺盛的荷爾蒙，自然要吃各式各樣能夠壯陽的東西。食和色，在他這裏達到了高度一致。
戚繼光守登州，專門指派漁民，到黃海捕獲一種名叫“膃肭臍”的海獸，取其睾丸，也就是俗謂的海狗腎，定期送往北京，給這位內閣長官、他的頂頭上司煲湯喝。據明代文人王世貞的記載，張江陵喝了這種湯以後，奇熱攻心，陽亢無比，雖數九寒天，頭頂出火。由於張居正冬天戴不住帽子，官員們在風雪寒冬的天氣裏，也都效法首輔，一律光頭，這就成了萬曆年間京城的一道風景線。
張居正吃到這等離奇荒誕的地步，你得承認，凡官皆擅吃，不吃難為官，他是個會吃的官。
這並不稀奇，在中國曆史上，隻要是官，被請客，被宴會，被應酬，被尊到主桌主位的機會，要比老百姓多得多。因此，嘴巴越吃越刁，舌頭越吃越靈，胃口越吃越大，品位越吃越高。於是，吃的水平也就越來越高，逼得廚師的手藝也跟著精益求精，登峰造極。應該承認，中華民族飲食文化的發揚光大，很大程度上依賴於五千年來這班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚們的推動。倘若要評功擺好的話，擁有擅吃之嘴、擅品之舌的大小官僚，應該是中華美食走向世界的功臣。