——北京諺語，“三代做官，才知穿衣吃飯”
我記不起在哪裏讀到過，明朝萬曆年間張居正的一則軼事。說他好美食，喜佳人。這位明神宗的首輔，完全按照孔夫子“食色性也”的教導，不僅好食，同時好色。有正式編製的姨太太，達七位之多，還不包括眾多的姬妾和長期、短期的性伴侶。為了性欲不減，為了旺盛的荷爾蒙，自然要吃各式各樣能夠壯陽的東西。食和色，在他這裏達到了高度一致。
戚繼光守登州，專門指派漁民到黃海捕獲一種名叫“膃肭臍”的海獸，取其睾丸，也就是俗謂的海狗腎，定期送往北京，給這位內閣長官，他的頂頭上司煲湯喝。據明代文人王世貞的記載，張江陵喝了這種湯以後，奇熱攻心，陽亢無比，雖數九寒天，頭頂出火。由於張居正冬天戴不住帽子，官員們在風雪寒冬的天氣裏，也都效法首輔，一律光頭，這就成了萬曆年間京城的一道風景線。
張居正吃到這等離奇荒誕的地步，你得承認，凡官皆擅吃，不吃難為官，他是個會吃的官。
這並不稀奇，在中國曆史上，有幾個不講究口福的官員呢？隻要是官，被請客、被宴請、被應酬、被尊到主桌主位的機會，要比老百姓多得多。因此，嘴巴越吃越刁，舌頭越吃越靈，胃口越吃越大，品味越吃越高，於是，吃的水平也就越來越高，逼得廚師的手藝也跟著精益求精、登峰造極。
應該承認，中華民族飲食文化的發揚光大，很大程度上依賴於五千年來這班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚們的推動。倘若要評功擺好的話，擁有善吃之嘴、善品之舌的大小官僚，應該是中華美食走向世界的功臣。
從1840年鴉片戰爭以後，中國人飽嚐帝國主義的侵略，一部近代史，不如意事常八九，落後挨打，愚昧挨打，不長進挨打，打得中國人實在抬不起頭來。但是，隻有中餐，打不倒，誰也沒打過，打也打不倒，真是讓炎黃子孫揚眉吐氣。甚至可以這樣預言：真是到了地球終結那一個晚上，在最後的晚餐桌上，選中餐吃者，肯定比選西餐吃者，要多得多。