人有一張嘴，作用有二，一是說話，二是吃東西。不言不語，沒關係，但不吃不喝，卻是要死人的。所以，嘴巴的功能，主要是吃。人人皆會吃，但吃得斯斯文文，吃得惡形惡狀，是很不一樣的。前者表現出一種吃文化，是來自修養，後者表現出一種吃心理，則是發自本能了。
中國是個飲食大國，由這種種吃文化與吃心理混合在一起的吃精神，便表現在五千年來我們中國飲食男女之能吃、會吃、善吃、敢吃，以及殫思竭慮，想盡一切辦法，變出千奇百怪的吃上麵。中國人嘴巴的了不起，達到“當驚世界殊”的地步，是一點也不誇張的。
隨便舉個例子：
劉姥姥進大觀園，賈母請客，有一道菜，叫茄鯗。那位在村子裏常吃茄子的老婦說：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。”
眾人告訴她，千真萬確是茄子。她再嚐了嚐，也果然有一點茄子香。然後她請教做法，鳳姐說：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐幹子、各色幹果子，都切成丁兒，拿雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃的時候，拿出來，用炒的雞瓜子，一拌，就是了。”
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說：“我的佛祖，倒得多少隻雞配它，怪道這個味兒！”
僅僅一個茄子，能費這麽大的精力與功夫，不得不歎服中國人的講究口福。別看八國聯軍打進了北京，終究還得退出去，但我們中國飯館，中國菜，打進巴黎，打進倫敦，就立地生根，不但至今不曾撤出，而且有愈來愈甚之勢。到底槍炮厲害，還是飯菜厲害，由此也可領略中國人對於嘴巴這部分功能的開發，達到怎樣的高水平了。