現代社會，處處講求“e化”，快節奏改變了人們的口味，傳統的烹飪習慣麵臨極大挑戰，人間衛視推出的“元氣健康美食”，與社會脈動同步，甚至帶動風潮，成就素食“新速實簡”新主張，從收視率居高不下，與觀眾熱烈回響的情況可得到印證。
“新”，節目每集均有新意，每樣食材不局限於前人的做法。
“速”，現代人生活節奏快，菜肴的設計都能取用便捷。
“實”，以健康取向，不以浮華示人。
“簡”，主持人徹底了解食材特性，將烹飪過程化繁為簡。
素食之益處，簡而言之，不外有益於身體的健康、心性的柔和、性格的仁慈，以及耐力的增加等等。“元氣健康美食”以簡易、健康的方式推動素食，平日大家願意回家一起用餐，夫婦間、親子間增加溝通機會，解決不少家庭與社會問題，在建立祥和的社會、人間的淨土上有一定的功勞。
“元氣健康美食”播出兩季，應觀眾熱烈要求，繼《愛上素食》之後，又計劃結集出書了；在本書付梓之前，編輯要我寫點心得，我以歡喜心，爰成此序。
（《元氣健康美食》序）