在大多數情況下，我們隻用筷子、刀叉作為餐具就足夠了。然而一些比較特殊的菜肴還是要求我們使用些特殊餐具，特別是還要掌握好正確的進餐方式。如果我們沒掌握它們的吃法或忽略了需要注意的地方，那麽就難免在餐桌上有失體統，甚至成為他人的笑料。另外，複雜是相對而言的，隻要掌握要領，難者亦易矣。以下舉幾個例子來說明。
1.簡單實用的洗手碗
在食用特殊菜肴的過程中，大都少不了洗手碗這一輔助工具。那麽，在什麽情況下應預備洗手碗呢？簡而言之：需要動手的地方就要預備。例如：吃雞時取出骨頭，橄欖核要用手從嘴中取出。當然，如有人能用叉子或勺子從嘴中取出更為典雅，但從實用角度來看，用手更方便，更實際，更易被人接受。下麵將要敘述的菜肴大多數都需要準備洗手碗。
用什麽碗根據不同情況，有時可直接用尺寸合適的碗，有時也可以用深盤；質地可以是玻璃，也可用不鏽鋼或瓷器。洗手碗底下放置一個托盤，兩者之間要墊上一塊餐巾紙。
一般情況下洗手碗中放入的洗手水是溫水或熱水。**占容器的三分之二即可，為了便於洗掉油膩的剩物，裏麵可放入一片檸檬。一般應每人麵前配置一個，而且應在需洗手那道菜上來之前就放在桌上備用。
2.吃魚有講究
西餐中很大一部分的魚類餐是魚片、魚塊或魚條。因為這樣做對於食用者來講非常省事方便。在西方國家，很多人看到帶有魚刺的魚時，都下意識地帶有敬而遠之的心理。因為從嘴裏把魚刺吐出來不是件容易事，不少人對此很發怵。盡管如此，西餐裏還是有許多名菜是整條魚端上飯桌的，例如湯汁魚、香煎魚等，還是受到許多美食家的欣賞。那麽，我們如何來對付它們呢？在餐廳進餐時，作為客人來講，你可以選擇：服務員為你來辦，把整條魚弄成魚片；當然你也可以自己來處理，一邊欣賞整理，一邊自我享受（剩物盤作為放魚皮、魚鰭和魚刺等剩物的容器一定在用餐之前就準備就緒）。具體來講有以下兩個步驟：