之所以說點菜是個技術活，因為你需要了解賓客的個人喜好，有的愛吃辣的，有的愛吃甜的，老年人喜歡清淡，小孩子喜歡新鮮；你需要根據飯局的檔次點夠品級的菜，科長的話是什麽檔次，局長的話又是什麽檔次；你還需要提防點的菜超出了預算……看來，點菜還真不是一般人能夠輕鬆勝任的。
如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，如果是宴請，你需要注意控製預算，因此最好事前多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。
如果你是赴宴者，即使主人一再謙讓，你也應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜，同時不要忘記征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麽？”這樣一句話看起來不怎麽重要，其實能夠讓大家感覺被照顧到了。
盡管點菜看起來紛繁複雜，但這也不是說你肯定搞不定點菜這一步，點菜作為飯局中的一個程序，還是有一定的規律可循的。點菜時，可根據以下四個規則：
一看人員組成
一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜肴組合
一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全麵。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度
若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麽則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。