牛分為兩大類：一是肉牛，二是奶牛。這兩類牛的養殖要領各有不同，關鍵之處如下：
怎樣養肉牛
總的來看，飼養肉牛的風險低、收益高。它的風險主要來自4個方麵：[1]健康狀況，它直接影響肉牛的育肥效果，是決定肉牛飼養成功與否的關鍵。[2]飼養技術，它直接決定著飼養成本、育肥質量，即決定著養牛利潤的高低。[3]疫病防治，它會影響到肉牛的生產性能和飼養成本。[4]銷售渠道，不同的銷售渠道價格不同、利潤懸殊很大。
飼養肉牛時應當注意以下幾個問題：
一是飼草來源。一定要充分考察當地是否具有充足的飼草資源，決不能依賴於長途運輸和高價購草來解決問題。
二是資金情況。養殖肉牛的投資較大，應當量力而行，根據資金實力確定飼養規模、滾動發展。
三是技術條件。應當掌握肉牛的生長規律和生理特點，運用科學的飼養技術，才能獲得良好效益。
四是場地環境與建設麵積。一定要選擇地勢高燥、排水良好、便於防疫，遠離皮革廠、肉類加工廠、屠宰場及距離交通幹線1000米以上的地方建設養殖場；要按照通欄育肥牛每頭牛2.3～4.3平方米、隔欄牛每頭牛1.6～2.6平方米的標準，建設牛舍。
五是規模化養牛應當選擇雜交改良牛作為架子牛來源。因為它抗病力強、耐粗飼、增重快、肉質好，飼料報酬率高。
六是看準市場需求。如果是為了供應國內市場普通牛肉，應該側重於成年牛短期育肥；如果是為了出口活牛，應該側重於架子牛高效育肥；如果是為了供應國內外市場高級牛肉，應該側重於優質肉牛育肥（即高檔和優質牛肉產量要達到活牛重量22%左右）。
怎樣養奶牛
養奶牛要獲得高效益，關鍵是注意以下幾點：
一是市場調查。隻有牛飼料資源豐富、交通便利、附近有牛奶收購點或加工企業，才能發展奶牛業。