本書前麵已經提到，所謂有機蔬菜，是指在生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、除草劑、生長調節劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物，而是遵照自然規律和生態學原理，采用一係列可持續發展的農業技術生產出來的蔬菜。
必須注意的是，是否有機蔬菜必須經過有機食品認證機構鑒定認可，獲得證書，而不是自己隨意說說的。
有機蔬菜的優勢在於：它的維生素C含量比一般蔬菜要高出許多，其它各種維生素、礦物質含量也較高。再加上有機蔬菜沒有殘留農藥危害，保存時間較長，不容易腐爛。
有機蔬菜更符合當今消費者“吃得好”的消費心理，因而市場價格更高、更好銷。
有機蔬菜生產成本高
有機蔬菜生產的成本有多高？根據國家環保總局有機食品發展中心的相關文件要求，有機蔬菜基地必須遠離公路、工廠等汙染源，灌溉用水直接采自水庫。如果相鄰有其他農田，必須在中間種植至少8米寬的綠化隔離帶。基地選好後，由於土地中的農藥、化肥等殘留量太高，一般要經過至少3年的土壤改良。在這漫長的3年中，投資者必須嚴格按照有機蔬菜的標準栽種綠肥或豆科植物，促進土裏殘留的農藥和化肥成分稀釋、改良土地。其間所產的農作物，盡管投入的是培育有機蔬菜的高成本，卻隻能以普通蔬菜價格銷售。以毛豆為例，每500克培育成本將近3元，但銷售時卻隻能按照1元多的市場價出售。
有機蔬菜在種植過程中，一般都實行公司化經營，從種子落地到蔬菜收獲，要求對每一塊蔬菜作全程記錄，嚴格按照有機蔬菜的相關生產技術規程進行操作。
除了生產成本以外，有機蔬菜在運輸、專賣店房租、專賣店人員費用、每天約17%的損耗等方麵的費用也很可觀。