南方的很多地方把冬菇叫香蕈（xùn）。長江以北似不產冬菇。
我小時常隨祖母到觀音庵去。祖母吃長齋，殺生日都在庵中過。素席上總有一道菜：香蕈餃子。香蕈湯一大碗先上桌，素餡餃子油炸至酥脆，傾入湯，嗤啦一聲，香蕈香氣四溢，味殊不惡。這種做法近似口蘑鍋巴，隻是口蘑鍋巴的湯是葷湯。香蕈餃子如用葷湯，當更味重，但餃子似宜仍用素餡，取其有蔬筍氣，不壓冬菇香味。
冬菇當以涼水發，方能保持香氣。如以熱水發，味減。
冬菇幹製，可以致遠。吃過鮮冬菇的人不多。我在井岡山吃過，大井山上有一個五保戶老媽媽，生產隊特批她砍倒一棵椴樹生冬菇。冬菇源源不絕地生長。房東老鄒隔兩三天就為我們去買半籃。以茶油炒，鮮嫩腴美，不可名狀。或以少許臘肉同炒，更香。鮮菇之外，青菜湯一碗，辣腐乳一小碟。紅米飯三碗，頃刻下肚，意猶未足。
我在昆明住過七年，離開已四十年，不忘昆明的菌子。
雨季一到，諸菌皆出，空氣裏一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。
常見的是牛肝菌、青頭菌。牛肝菌菌蓋正麵色如牛肝。其特點是背麵無菌摺，是平的，隻有無數小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜於炒食。入口滑細，極鮮，炒牛肝菌要加大量蒜片，否則吃了會頭暈。菌香、蒜香撲鼻，直入髒腑。牛肝菌價極廉，青頭菌稍貴。青頭菌菌蓋正麵微帶蒼綠色，菌摺雪白，燴或炒，宜放鹽，用醬油顏色就不好看了。或以為青頭菌格韻較高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味較為強烈濃厚。
最名貴是雞，雞之名甚奇怪。“”字別處少見。為什麽叫“雞”，眾說不一。這東西生長地方也奇怪，生在田野間的白蟻窩上。為什麽專長在白蟻窩上，這道理連專家也沒弄明白。雞菌菌蓋小而菌把粗長，吃的主要便是形似雞大腿的菌把。雞是菌中之王。味道如何？真難比方。可以說這是植物雞。味正似當年的肥母雞，但雞肉粗而菌肉細膩，且雞肉無此特殊的菌子香氣。昆明甬道街有一家不大的雲南館子，製雞極有名。