周時製造食物之法炮豚
《禮·內則》：“炮，取豚若將同牂，牡羊也。刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之。苴，裹也。塗之以墐塗，炮之。塗皆幹，擘之，濯手以摩之，去其皽。音展，膜也。為稻粉糔，音修，汁也。溲浸也之以為酏，粥也。以付豚。糊之也。煎諸膏，膏必滅之。
油深沒豚。巨鑊湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋滅火，而後調之以醯醢。”
按：《說文》：“炮，毛炙肉也。”《廣韻》：“裹物燒也。”
經言造炮肉，先取豚若羊殺之，實棗於腹肉；再裹之以葦，塗之以泥，炮之使幹，擘而摩去其油膜；再以稻米粉為糊，糊豚四周，煎於油鑊中，使幹，置小鼎中；再將小鼎置大鑊沸湯中。“湯毋滅鼎”者，懼水浸入小鼎，敗肉味也。煮三日三夜而後調醯醢食之，可謂費矣。
然不知發明若幹年，而後能製法繁複若此也。
周製雜肉糜法名搗珍
《禮·內則》：“搗珍：取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脢。
注：夾脊肉也，今所謂裏脊。每物與牛若一。捶，反側之，去其餌。注：筋腱也。熟出之，去其皽，柔其肉。”
按：搗珍者，搗取牛羊等肉使爛。必脢者，脢肉，肥美也。每物與牛若一者，言四者肉之多寡與牛等也。反側捶之，其筋可去，筋去則肉和，熟而去其膜，調以醯醢，則肉柔矣。此製法甚奇，不用刀切，椎搗使爛，和五種肉為一，且筋膜盡去，均勻和合，調而食之，其有異味可知也。
周食生牛肉法古名曰漬
《禮·內則》：“漬：取牛肉必新殺者，薄切之必絕其理，湛同沈諸美酒，期朝而食之，以醢若醯、醷。”
按：必絕其理者，言切肉時橫斷其紋理也，橫斷則生肉易嚼；漬以美酒，至明朝方食，則美味生而膻味去矣；更調以梅醬，注：醷，梅醬。適口可知。