重慶火鍋同樣是上述貧民飲食哲學的產物。
三山夾兩江，水碼頭遍布，當然是火鍋在此起源的天時地利。
到了民國初年，重慶城人口增加，商貿漸旺，有聰明的遊攤小販靈機一動，將船工吃的“開船肉”，與北方火鍋涮煮方法嫁接，用廉價的牛雜切塊兒切片入鍋燙食。因來自水上，俗稱“水八塊”，這就是後來毛肚火鍋的雛形。
聚集碼頭邊的水手、纖夫、挑夫繼續發揚光大，在那鍋中添加辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣重味之物，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，這種麻辣火鍋，就成了勞工們在一天的極限勞作之後，有如天賜一般的續命良藥。
在河灘邊，梯坎間，甲板上，一切都是便利的，舉手可得的。
一切又是機動的，招之即來，來之即食，又食之即散的，甚至比現在的一頓工作餐都還要便捷。
最重要的，這可是再紮實不過的“打牙祭”啊！這個重慶言子兒裏頭所包含的狂歡指向，在翻滾的鍋中得到了最高級別的滿足。
據史料記載，重慶最早的一家毛肚火鍋店於1921年在較場壩（現較場口）現身，真正的興盛，則是抗戰時期，日本飛機循環往複地前來轟炸當時的重慶，但一旦敵機喘息，就有市民在街邊邊架起一口小銅鍋開整！
當年，市民中間流行的那句順口溜：“不怕你龜兒子轟，不怕你龜兒子炸，老子有堅固的防空洞！讓你龜兒子凶，讓你龜兒子惡，老子總要大反攻。”不知道會不會就是後來防空洞火鍋靈感的來源。
事實上，那中間重慶人的不認邪，不服輸，甚至有點亂劈柴的精神基因，都在如今蓬勃發展的重慶火鍋裏，得到了再淋漓盡致不過的體現。
從這樣的認知出發，你就再也不會奇怪，重慶人怎麽偏偏要三伏天裏狂啖火鍋，不惜打起光胴胴汗流浹背。