最後必須要說說江湖菜。
讓我有點兒沒想到的是，當真要下筆書寫這篇有關重慶菜的頌詞時，我竟然陷入長久的焦慮和不安之中。我對重慶菜的熱愛，當然是不接受反駁的，但千言萬語心中湧動，卻帶給了我史無前例的無所適從。
我找不到一個最妥帖的詞，可以說盡我心中的重慶菜，所幸在夢裏，那個詞兒來找我了，“在野”。原來，這就是重慶菜對我發出的召喚，是啊，最令人向往的重慶菜，永遠在別處。
已經不用我來重複重慶菜所固有的熱烈屬性了吧，那不僅包括了江河和湖泊，也蘊含了巴渝文化所講究的豪邁和耿直。川江航運源遠流長，土、粗、雜、重，又成了它揮之不去的胎記，獨踞一方的看家本色。
曆史學家給出的一個版本是，康熙年間就打出聲名的來鳳魚，可以被看作重慶江湖菜的鼻祖，之後，潼南太安魚、江津酸菜魚、綦江北渡魚、北碚三溪口豆腐魚、巫溪烤魚，磁器口毛血旺，還有辣子雞、泉水雞、芋兒雞等等，接踵而至，風起雲湧……
它們同樣地誇張勇猛，想象無界，火爆張狂，這些都沒錯，但我仍要說，這些都還稱不上是重慶江湖菜最深的靈魂。
那麽，那靈魂究竟在哪兒？在路上！
川渝兩地有一個共通的名詞，“蒼蠅館子”，這是對那種環境簡陋卻味道驚豔的幺店子的戲謔稱呼，所以準確地說，重慶江湖菜活在我們去往“蒼蠅館子”的路上。
記憶最深的一次，是同3位閨蜜前往江北水土的一間路邊店。那家店以各種爆炒聞名，當天我自早餐後就上路，乘坐了一個半小時的超長輕軌後，終於與大部隊勝利會師。不想剩餘的車程，手機導航卻將我們引向一段開挖了一半的鄉級公路。我們在滿腹疑慮中摸索前行，好歹抵達了最終目的地，卻多少有點兒氣急敗壞。