廣州曆來被稱為美食之都，民間有諺“食在廣州”。全國人民都知道，廣州人懂吃、會吃，順德、潮汕等地的小吃更是數不勝數。2015年，廣州成為全國城市中居民在飲食上花費最多的城市，人均食品消費甚至過萬。《舌尖上的中國》裏，就單個城市而言，廣州市是出鏡次數最多的。
廣州被稱為牛雜的發源地，這曆史已超百年。牛雜已經成為廣州的美食名片，隨便上網一搜都會看到“認識廣州，從一碗牛雜開始”這樣的說法。
傳統牛雜的吃法是，顧客選擇自己想要的牛雜，店員用剪刀把牛雜剪成小塊，放在塑料碗裏，顧客按自己的喜好加調味醬料，用竹簽插著邊走邊吃。
右邊是一張典型的牛雜攤(阿婆牛雜)照片。
在廣東，牛雜都是以這樣的小攤位售賣的，這些攤位大都髒亂不堪，整個行業也沒有連鎖品牌。
2014年，牛小灶成立。牛小灶把牛雜變成了牛雜煲，把一個街邊小吃變成了可以坐下來享受的正餐。
牛雜煲有點類似於雞公煲和火鍋的結合體，顧客隻要進店消費，都要點一份牛雜煲，同時也可以點一些蔬菜和肉，作為涮菜。
我們的插畫師複原了第一家牛小灶的火爆場景。第一家門店很小，隻能放六七張桌子，但因為味道醇正，每晚店外都會擺上五十多張桌子，每天都大排長龍，還有排隊的顧客為了插隊給服務員遞煙，為了搶位置大打出手。
牛小灶在牛雜行業的創新，讓公司的發展走上了快車道。牛小灶開始走出街邊，走向商圈，開了更多門店，嚐試從普通的街邊夫妻店升級為連鎖正餐品牌。2017年，牛小灶牛雜煲因為味道出眾，成為大眾點評必吃榜廣州上榜餐廳。
同時，市場上也開始出現其他相似品牌，有的叫牛雜煲，有的叫牛腩煲，有的叫牛骨牛雜煲，競爭日趨激烈。