在前期的案頭研究中，我們發現近年來，中國餐飲業已從八大菜係時代進入細分時代。地方菜係邁入主流市場，在消費者選擇中占比越來越大，傳統菜係分類的優勢並不存在了。
另外，中國飲食文化的消費核心是“求新”。消費者對“新”菜品保持開放的態度，願意去嚐試。所以常常會有城市人驅車幾小時往返百來公裏，就是為了吃口正宗的農家菜。再加上近幾年雲南菜、西北菜等新興地方菜係的逐步崛起，傳統菜係分類優勢已經逐漸被弱化。
因此，我們想到了占領“原味福建菜”。
“原味福建菜”的菜係占位既符合市場需求，更是莆田一直以來的使命和願景所在。發揚福建菜，贏得解釋權。福建菜是莆田的利益最大化，也是莆田所擁有的獨占性資源。
占領詞語“原味福建菜”，放大原味的價值。原味就是福建菜的定義。