為什麽薺菜這麽好吃卻還是野菜？你能認出薺菜嗎？
薺菜怎麽變成小鼓？
食薺·其一
〔宋〕陸遊
日日思歸飽蕨薇，
春來薺美忽忘歸。
傳誇真欲嫌荼（tú）苦
自笑何時得瓠肥？
聽我講詩詞
大約在3000年前，我們的祖先就已經開始琢磨著吃這些春天的野菜了。在《詩經·邶（bèi）風·穀風》中就有“誰謂荼苦？其甘如薺”的記載，而在《楚辭》中也有“故荼薺不同畝兮”的詩句。南宋的大詩人陸遊，更是薺菜的頭號“粉絲”，他寫了很多首和薺菜有關的詩。這首《食薺》是說詩人在四川吃到了美味的春薺，就不再想回家鄉紹興去吃蕨和薇了。
菜裏有曆史
薺菜為什麽是野菜？
漢朝的時候，人們曾嚐試將薺菜馴化為家常菜。但是薺菜的種子太小了，每1000粒薺菜種子的重量隻有0.09～0.12克，大約是一粒大米的重量。說薺菜的種子細如沙塵，一點兒都不為過。種子小會帶來兩個問題：一是難收集，二是苗兒瘦弱。要想把薺菜養好可不容易。不說別的，除雜草都隻能徒手拔，工作量直接翻倍。此外，新采收的薺菜種子一般處於休眠期，要叫醒它，必須經過一個低溫過程。古代沒有冰箱，顯然無法完成這個任務。
妙趣小廚房
薺菜的香氣
薺菜有一種結合了甜香和新鮮葉子香的特殊香氣，就好像新鮮的菠菜混合了麥芽糖漿。這種香氣主要來自其中的葉醇。這種物質帶有一種特殊的天然綠葉清香，在茶、刺槐、蘿卜、草莓、圓柚等植物中都有。葉醇經常被添加到草莓、漿果、甜瓜中，是香料行業的明星。遺憾的是，薺菜的氣味沒有如此單純。作為十字花科的成員，薺菜還帶有特殊的硫化物的味道。盡管這種味道比芥菜、蘿卜要淡許多，但足以打破葉醇營造的美好氛圍了。