為什麽竹筍長得那麽快？你知道怎麽挖竹筍嗎？
食筍（節選）
〔宋〕張耒（lěi）
荒林春足雨，
新筍迸龍雛。
鄰叟勤致饋，
老人欣付廚。
聽我講詩詞
張耒是北宋時期的文學家，也是大文豪蘇軾的學生。成語“雨後春筍”就出自他寫的《食筍》中的前兩句。意思是說荒棄的林子裏雨水充足，新鮮的春筍一下子就長出來很多。現在“雨後春筍”通常用來比喻新生事物迅速大量地湧現出來。
菜裏有曆史
蘇軾說：“寧可食無肉，不可居無竹。”中國古人不僅愛竹子的氣節，也愛吃筍。古籍中竹萌、竹胎、竹芽、箭茁等都是筍的別稱。而且，古人也很會烹筍，鮮食、醃漬、幹藏都是常見的做法。《詩經》中有“筍菹（zū）魚醢（hǎi）”的說法，意思是醃製的筍和魚肉醬。說明在2000多年前，我們的祖先就已經會醃製筍了。江南地區的人們會把筍子埋藏在甜糟中，吃起來也是別有風味。晉代戴凱之在《竹譜》中記載：“其筍未出時，掘取以甜糟藏之，極甘脆。”連儲藏竹筍的方法都有了。
吃竹筍為什麽容易餓？
我們時常感覺吃了竹筍餓得快，這是因為竹筍提供不了太多的能量物質，而且竹筍中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動。我們的腸胃一努力工作，大腦就會收到“肚子裏沒食物了，趕緊吃東西啊！”的信號。於是，我們就感到餓了。
妙趣小廚房
製作油燜筍
為了讓竹筍快速生長，竹子在筍裏儲備了很多營養，所以竹筍才會鮮甜無比。竹筍炒著吃、煮著吃、曬成筍幹再吃，都是棒棒的。不過要小心，竹筍一定要做熟再吃，因為新鮮的竹筍吃了會麻嘴巴。
博物小課堂
不同的竹筍
甜筍
甜筍來自甜龍竹。這種竹子可以長到20米高，竹節可以做小桶。它的竹筍也非常大，一個就有2.5～3千克，不僅甜味和鮮味十足，在食用時也不需要太多處理。