香椿為什麽那麽香？香椿芽為什麽是紅色的？
香椿和臭椿怎麽才能分清楚？
堂上椿萱誇並茂，
壺中日月慶雙輝。
聽我講對聯
這是一副對聯，用於祝父母健康長壽。“椿萱”是父母的代稱。現在用“椿萱並茂”這個成語比喻父母都健在。
菜裏有曆史
椿是不折不扣的本土植物，對香椿的文字記載可以追溯到春秋戰國時期。當時香椿還不叫香椿，在《尚書》裏叫“杶（chūn）”；在《左傳》中叫“橁（chūn）”；在《山海經》中有了個新名字，叫“櫄（chūn）”。可以想象，香椿早就已經深入人們的生活了。
迷人的香椿味
香椿的嫩芽是紅色的，這種紅色有兩個作用。一是給自己抹上了“防曬霜”；二是警告動物，這葉子味道可不好，別打它的主意了。可是人類偏偏喜歡香椿這種特殊的味道。
博物小課堂
香椿的特殊味道來自其中特殊的揮發性物質，特別是其中的石竹烯。它擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣。看來，吃香椿吃出花朵的感覺也不是奇怪的事情。除了特殊的香味，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經是極鮮的存在了。這是因為香椿中含有不少穀氨酸，再搭配雞蛋中的核苷酸，兩者的鮮味混合就會產生“一加一大於二”的效果，所以香椿煎雞蛋成了春天必吃的菜。
香椿和臭椿，你分得清嗎？
香椿與臭椿的長相非常相近。它們都有一樣挺直的樹幹、一樣的羽狀複葉，乍一看還真難分清楚。不過，到了開花結果的時候，臭椿的身份就完全暴露了。臭椿的果子是帶翅膀的翅果，會隨風飄**到城市的每個角落。香椿的果子更像一朵美麗的花，雖然裏麵裝著很多種子，但能長成樹的種子寥寥無幾。臭椿的葉子是奇數羽狀複葉，但是最頂端的葉子常常脫落，看起來和香椿的偶數羽狀複葉相似。