● 咖啡：溶劑萃取
洗漱完成，身體還香香的。一切都整理好後，你走出浴室來到廚房。早上的胃口還不錯，美好的一天從一頓優質的早餐開始。
首先要為自己準備一杯咖啡。但你從來沒有想到的是，無論你以哪種方式煮咖啡（用經典的摩卡咖啡壺，用意式濃縮咖啡壺，用那不勒斯咖啡壺，用美式咖啡機，用土耳其咖啡壺或其他任何方式），在這個過程中都會進行一個典型的化學實驗操作：溶劑萃取。一般來說，溶劑萃取就是利用需要分離的組分與溶劑中其他物質（化學家稱為基質）的溶解度不同，從中分離出這種（某些情況下為多種）組分。一些熱帶咖啡屬植物的種子，經烘焙、研磨後就成了咖啡粉。就咖啡而言，基質就是咖啡粉，溶劑就是咖啡壺中加入的熱水。你每天早上（並且還不隻早上）喝得津津有味的飲料實際上就是一杯溶解有咖啡粉中水溶性物質的溶液。
眾所周知，咖啡品種繁多，最常用的是阿拉比卡咖啡豆（coffea arabica）和羅布斯塔咖啡豆（coffea canephora），它們具有不同的化學特性和感官特征。因此，咖啡飲料的成分取決於混合咖啡的種類和製備方法。
● 咖啡的成分及其特點
無論所使用的混合咖啡的類型和製備方式如何，咖啡中始終存在有咖啡因。化學家用難懂的專業名稱1,3,7-三甲基黃嘌呤來表示咖啡因，或者根據國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC，International Union of Pure and Applied Chemistry）的官方命名法，用更生僻的名稱1,3,7-三甲基-1 H-嘌呤-2,6（3H,7H）-二酮來表示。
咖啡因是一種生物堿，也就是一種具有堿性特征（因為其化學結構中存在氨基）的物質，有特殊的生理作用。咖啡因除了存在於咖啡中，還存在於可可樹、茶葉、可樂果、巴拉奎冬青和瓜拿納樹以及由它們製成的飲料中。茶葉和瓜拿納樹中分別含有茶素（theine）和瓜拿納因子（Guaranine），這些特殊成分的作用與咖啡因相似。