波廉的父親有一間生意很好的麵包店，他從父親手中接過麵包店時，決定找回基本上已經被人們完全忘記的老口味的麵包，不再做新口味麵包。
波廉在兩年的時間裏，向無數老烘焙師傅求教。研究結束的時候，他已經將75種從未吃過的麵包嚐遍了。他將整個研究過程寫成了一本書，這本書到現在為止依舊是法國各個地區烹飪學校必備的教科書。
另外，他還擁有一間令人羨慕的私人圖書館。該圖書館專門收集各類與麵包有關的書籍，其中的藏書超過2000冊。
在經曆了長時間的研究之後，波廉發現，過去，法國製作的麵包均為黑麵包，而非如今人們熟知的白麵包。波廉說：“在第二次世界大戰之後，貧窮人吃的傳統黑麵包都消失了，而代表著財富與自由的外地白麵包開始嶄露頭角，並且迅速地受到了人們的歡迎。”在民族情感的影響下，加之市場定位的需要，波廉開始將所有的時間與精力都放到了複古味的黑麵包上。
麵包師在工作的過程中，一定要做到全神貫注，因為生產地區的氣候、水和麵粉在混合時候的比例、發酵所需要的時間，甚至烤爐的設計風格以及燃料的具體來源，都會對麵包的味道產生很大的影響。所以，波廉堅持以木材作為燃料，並且選擇用磚與黏土製作烤爐。他發現唯有遵循這樣的方式，再加溫的時候才可以使麵包的原味保持不變。
由於各地條件的不同，波廉也就沒有開分店。但為了讓世界各地的顧客都能品嚐到老口味的法國麵包，波廉便將麵包廠設在距離巴黎機場不遠的地方，憑借機場旁的聯邦快遞轉運中心，能夠及時地把麵包送往世界各個地區。
從此之後，波廉生產的麵包受到了來自全世界各個地區人民的認可與喜愛，成為風靡全球的“名牌麵包”。