七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可。作《茶酒單》。
譯文：
人喝七碗茶就覺得兩腋生風，喝一杯酒就能忘掉世上的一切，人非要喝這六種飲料不可。寫作《茶酒單》一章。
茶
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生、衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。清明前者，號“蓮心”，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味又變矣。烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容發也。山西裴中丞嚐謂人曰：“餘昨日過隨園，才吃一杯好茶。”嗚呼！公山西人也，能為此言，而我見士大夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣！除吾鄉龍井外，餘以為可飲者，臚列於後。
譯文：
要喝好茶，先存好水，泡茶的水應該用中泠泉、惠泉中的泉水。普通人家當然不能設置驛站運送泉水來喝。但天然的雨水、雪水卻是容易儲藏的。剛下下來的雨水和雪水味道比較辣，將它們放久了就有甘甜的味道。我嚐盡了天下所有的茶，以武夷山頂所出產的、一衝就變成白色的茶葉最好喝。然而這種茶葉進貢給皇上還不夠，民間又怎麽能喝得到呢？除此之外，龍井算是最好的茶葉了。清明節前後出產的龍井被稱為“蓮心”，味道比較淡，衝泡時最好多放一點。龍井數穀雨之前出產的最好，一旗一槍，綠得跟碧玉一樣。收藏龍井茶時要用小紙包，每包包上四兩茶葉，放入石灰壇中，過上十天就換一次石灰。石灰壇上要用紙蓋紮住封好，否則茶葉的香味會散失，顏色也會變。烹煮時要用猛火，用穿心罐，水一煮滾就把茶葉泡上，否則水滾久了味道就會變。如果水停滾之後再泡茶，茶葉就會浮到水麵上。茶水一泡好就要喝，如果用蓋子蓋住茶水，茶的味道又會變。這其中的差別是極其精細的，稍微不注意就會出現差錯。山西裴中丞曾對別人說：“我昨天到隨園後，才喝到了一杯好茶葉。”唉！裴中丞是山西人，還能講出這樣的話，我見過很多生長在杭州的士大夫，一入官場便吃起了熬茶，味道苦得跟藥一樣，顏色紅得跟血一樣。這不過是那些腦滿肥腸的人吃檳榔的方法，特別俗氣！除了我家鄉的龍井外，我認為好喝的茶葉，都羅列在後麵了。