粥飯本也，餘菜末也。本立而道生。作《飯粥單》。
譯文：
對於飲食來說，粥飯是根本，其他的菜都在其次。根本確立起來了，各種法則也就相應確立起來了。寫作《飯粥單》一章。
飯
王莽雲：“鹽者，百肴之將。”餘則曰：“飯者，百味之本。”《詩》稱：“釋之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸飯。然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。其訣有四：一要米好，或香稻，或冬霜，或晚米，或觀音秈，或桃花秈，舂之極熟，黴天風攤播之，不使惹黴發疹。一要善淘，淘米時不惜工夫，用手揉擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無複米色。一要用火先武後文，悶起得宜。一要相米放水，不多不少，燥濕得宜。往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑。餘不喜湯澆飯，惡失飯之本味故也。湯果佳，寧一口吃湯，一口吃飯，分前後食之，方兩全其美。不得已，則用茶、用開水淘之，猶不奪飯之正味。飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜。
譯文：
王莽曾說過：“鹽是所有菜的將領。”我卻要說：“飯是所有食物的根本。”《詩經》中記載了古人做飯時的場景：“淘米的聲音溲溲響，蒸飯時熱氣騰騰。”可見古人也是吃蒸飯的，隻是終究還是嫌米汁不在飯中。善於煮飯的人做的飯，雖然是用煮的，卻和蒸的一樣，顆粒分明，入口感覺又軟又黏。其訣竅有四點：第一是要用好米，可以用香稻米、冬霜米、晚米、觀音秈，或者桃花秈。要將米舂幹淨，梅雨時節要將米攤開，讓風把米中的濕氣吹走，不要讓米發黴變質。第二是要仔細淘米，淘米時不要怕浪費工夫，反複用手揉搓，要淘到讓淘米水變成清水，沒有一點米色為止。第三是要掌握好火候，先用猛火再用文火，燜的時間和起鍋的時間要掌握好。第四是放水要得當，要放得不多不少，使米飯幹濕適中。往往會看到有些富貴人家，隻對菜很講究，對飯則比較馬虎，這是在舍本逐末，真是可笑。我不太喜歡把湯澆到飯上吃，因為這樣吃會使米飯本來的美味喪失。如果湯真的很好，那我寧可一邊喝湯一邊吃飯，湯和飯分開前後吃才是兩全其美。不得已時，就用茶或開水淘飯，才不至於使飯的本味喪失。米飯的甘美，在其他食物之上，懂得品味飯的美味的人，遇到好吃的飯連菜都不想吃了。