一個人的健康有多種因素決定。如先天的遺傳、後天的生活條件、衛生狀況、飲食營養、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態等。在這些因素中，起到最主要作用的還是飲食營養。其中碳水化合物作為是生物界三大基礎物質之一，而占主導作用。我們一日三餐中約60％的能量來源於碳水化合物。近年來為預防慢性病的發生。鼓勵增加碳水化合物攝入量、減少脂肪攝入量。這已成為許多國家飲食指南中的共識。
碳水化合物在大米，麵包，麥類，南瓜，薯類中含量相當豐富。所攝取的碳水化合物，被消化吸收後被分解成為葡萄糖，在人體的肝髒和肌肉中作為糖原而被儲存了下來。另外還有一部分作為血糖進入到血液中。在空腹和運動時，糖原對於調節血糖值是有著一定的作用的。
適量碳水化合物對身體是有益的
碳水化合物維持著人體正常的生理機能，主要體現在四大方麵：
1.供能作用：糖類是熱能的主要來源，每一克碳水化合物可提供4千卡的熱量。碳水化合物在運動中被氧化以後，最終產物為二氧化碳和水，對身體沒有任何害處。
2.解毒作用：碳水化合物對肝髒內的糖原水平在機體對毒物的抵抗力和對某些化學物質的解毒作用中有重要的意義。如果人體內的糖原豐富。則對疾病的抵抗力較強。同時對四氧化碳、乙醇、砷等的有毒物質有較強的解毒作用。
3.節約蛋白質：我們都知道人體所需的能量主要由糖原供給。如果糖原充足不會導致蛋白質分解。如果體內糖份缺乏，蛋白質就會分解供能。這樣體內的蛋白質就會遭到流失。
4.維持腦細胞正常功能：碳水化合物是維持大腦正常功能的唯一能量來源。當我們體內血糖濃度下降後，腦組織因缺乏能源使腦細胞功能受損，造成功能障礙。所以我們需要注意一定不要讓體內血糖濃度過低