沒有蛋白質就沒有生命，它是構成人體細胞的基礎，是人體組織更新和修補的主要原料，人體每天隻有攝入充足優質的蛋白質，才能保持旺盛的精力和體力。
蛋白質對人體的作用
蛋白質是一種含氮的物質，它的基本單位是胺基酸。在自然界存在的胺基酸有50種以上，在人體裏有22種，其中成人有8種，嬰兒有10種胺基酸是人體內無法合成的稱為必需胺基酸。蛋白質的功用有下列幾項：
一、產生熱量：一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。所以當食物攝取不恰當，熱量不夠時；不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。
而就價位而言，蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高；即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗，產生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質食物作熱量來源是最不劃算的。
二、修補、建造組織：這是蛋白質在人體裏最重要的功能之一，也是其它營養素較無法取代的作用
三、構成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質等。酵素和激素（荷爾蒙）的主要單元物質是蛋白質。抗體可以幫助抵抗疾病，血漿蛋白可以維持正常滲透壓。蛋白質可以結合酸性或堿性物質維持酸堿平衡。
四、可攜帶其它物質，幫助吸收、運輸。如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等
五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。
缺乏蛋白質我們會怎麽樣
由於蛋白質也像其他生命物質一樣不斷地消耗，所以一個身體健康的成年人每天需攝取約80克的蛋白質，如果不足30克，身體就會出現浮腫、疲勞等輕微病狀；如果長期攝入蛋白質不足，就會引發許多疾病，甚至會危及生命。
1、抵抗力下降：隨著環境日益惡化，我們的時代已成為有史以來有害病菌最猖獗肆虐的時代。現在有害病菌可謂無處不在，我們平時所觸及的任何物品上都可能會有這樣或那樣的病菌對你虎視眈眈。我們抵禦這些入侵者的唯一防線就是自身的免疫係統。