脂肪是人體中一部分比較特殊的組織，它分布於皮下各個部位及腔內髒器旁。脂肪組織主要是由脂肪細胞、少量纖維母細胞和少量的細胞間膠原物質組成。脂肪細胞中脂肪占80%、水占18%、蛋白質占2%。
脂肪是人體可不缺少的營養物質
1.供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。
2.構成身體細胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質。
3.脂肪是脂溶性維生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶劑。
4.給人體提供必需脂肪酸。
5.多數芳香物質都是脂溶性的，脂肪有利於提高食品的香氣和味道，以增進食欲。
6.可延長食物在消化道內停留時間，利於各種營養素的消化吸收。
缺乏脂肪易引起的疾病
脂肪最主要有儲存後備能量,減低外界緩衝的功能。人體內物質利用順序為糖--脂肪---蛋白質,當體內能量多餘的時候,就會將其轉化為脂肪,然後存儲在體內。
當體內糖元出現緊缺,脂肪會轉換為糖然後氧化分解放出能量,而減低因為放出能量而損耗的蛋白質,還可以直接的分解放出能量以維持體溫平衡。
另外脂肪有緩衝功能,可以使人再受到撞擊時減少外部對內髒的損傷,同時脂肪也在承托著人的內髒。
所以當脂肪缺少到一個度的時候,能量缺乏會導致抵抗力下降,人體保溫能力也減低,同是由於缺乏了承托還會出現腎下垂,胃下垂等內髒問題,所以不提倡什麽過度的減肥。
人正常的生理活動也離不開脂肪,當體內脂肪少於17%時,就會影響到健康。脂肪對少女來說具有更為重要的作用.它不僅能保持恒定的體溫,貯存能量,有助於生長發育,還能增強皮膚彈性,使胸部隆起,臂部豐滿,保持女性特有的曲線美。