礦物質可以說是“食用化妝品” ，又叫“無機鹽”，是人體必須的元素。除了碳、氫、氮和氧之外，也生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。
在人體內的元素中，氫、氧、氮、碳、鈣、磷、硫、氯、納、鉀、鎂等11種元素占人體總重量的99、95%。而鐵、鐧、鋅、鈷、錳、氟、矽、和碘等元素，在人體內含量很微小，的僅占體重0、05%。所以稱它們為微量元素。
礦物質可以自然地存在於食物中，或是以元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食裏。每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。
適當地吸取一定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病症，歸咎於身體裏礦物質程度之間的競爭特性。例如，大量的鋅並不有害於它自己，但卻會導致銅的不足。
不同地理學地區的土壤含有不同數量的礦物質。
礦物質與健康
1、構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。
2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣-凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。
3、某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白。
4、維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。