維生素是我們每個人的健康要素。人體一旦缺乏維生素，相應的代謝反應就會出現問題，從而產生維生素缺乏症。缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡，免疫力下降，各種疾病、病毒就會趁虛而入。
由於維生素是維持機體健康所必需的一類低分子有機化合物。而這類物質在體內不能合成，或者合成量極少，因此，盡管需要量不多，每日僅以毫克或微克計算，卻都必須由食物供給，否則就會患病。
維生素缺乏病的原因
由於維生素在體內不斷的代謝，失去活性，排出體外。因此必須經常地從外界攝取維生素以保持人體正常物質代謝的進行。否則會出現“維生素缺乏症”，嚴重者可危及生命。引起維生素不足或缺乏的主要原因有下列幾方麵。
（1）進食量不足
偏食是對某些維生素攝入量不足的重要原因。因此，食物原有的維生素含量雖不少，但由於膳食調配不合理，或因食物貯存及烹調方法不當，會使維生素大量破壞或丟失。如糧食加工過細、淘洗過度，加堿蒸煮等會損失維生素B1；蔬菜貯存過久、先切後洗或烹煮時間過長都會大量丟失或破壞維生素C。
（2）吸收障礙
常見於胃腸疾病和肝膽疾病，長期患慢性腹瀉，可能阻礙維生素的吸收，而引起多種維生素缺乏症。肝膽疾患者，使腸道膽汁減少，容易阻礙脂類的吸收，從而可引起脂溶性維生素的缺乏症。
（3）需要量增加
生長期兒童、妊娠及哺乳期，對維生素A、D、C等的需要量增加，長期高熱和慢性消耗性疾病患者都對維生素A、B1、B2、C、D及PP等的需要量增加。
（4）服用某些藥物
如果長期服用抗生素等藥物，是腸道細菌的生長受到抑製，就會引起某種維生素不足。還有抗腫瘤，治療結合的藥物都會影響某些維生素的不足。