雞鬆

肥雞一隻，用兩腿，去筋骨剁碎，不可傷皮。用雞蛋清、粉纖、鬆子肉，同剁成塊。如腿不敷用，添脯子肉，切成方塊，用香油灼黃，起放缽頭內，加百花酒半斤、秋油一大杯、雞油一鐵勺，加冬筍、香蕈、薑、蔥等。將所餘雞骨皮蓋麵，加水一大碗，下蒸籠蒸透，臨吃去之。