雞粥

肥母雞一隻，用刀將兩脯肉去皮細刮，或用刨刀亦可；隻可刮刨，不可斬，斬之便不膩矣。再用餘雞熬湯下之。吃時加細米粉、火腿屑、鬆子肉，共敲碎放湯內。起鍋時放蔥、薑，澆雞油，或去渣，或存渣，俱可。宜於老人。大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣。